Tesis

Eksplorasi Faktor-faktor yang Berkaitan dengan Konsumsi Makanan Bersumber Protein Pada Orang Indonesia Dewasa Di Jakarta, Indonesia: Studi Kualitatif = Exploring Factors Related to Protein Source Foods Consumption Among Indonesian Adults In Jakarta, Indonesia: A Qualitative Study

Double burden malnutrition among adults is an existing nutrition problem in global population as well as in Indonesia. This double burden of malnutrition is happened as one of the impact of shifting in dietary pattern and one of the concern was protein-source foods consumption. In order to faced the problem, Indonesian government has been released Pedoman Gizi Seimbang (PGS) as nutrition guidlines. One of the message in PGS was to consume protein-source foods. Therefore, factors related to protein-source foods consumption should be known. Several studies were pointed out studies on food selection in quantitative approached and some of qualitative approached. However, qualitative study focused on exploring factors related to protein-source foods consumption among Indonesian adults in Jakarta are still limited. This qualitative study aims to explore factors related to protein-source foods consumption among Indonesian adults in Jakarta. This study conducted started from August 2017 until May 2018 and part of SCRIPT study. A total of 16 adults who were living in Jakarta participated in indepth interview and was chosen by purposive and snowball sampling. FGD and key-informants interview including food historian, head of household, and food seller were performed as data triangulation. All the recordings were transcribed verbatiim and double checking were done. Data coding and emerging themes from transcript verbatiim was done using Dedoose App. There were 4 themes emerged from this study which were the knowledge on eating protein-source foods; perception on eating protein-source foods; protein-source foods consumption among adults in Jakarta; and factors related to protein source foods consumption. However, factors related to protein-source foods consumption were tradition, norms, and belief; sensory appeal; preferences; experience; safety and healthy consideration; cooking skills; family’s habit and preferences; role and responsiblity in food procurement; food availability and accessibility; and source of informations. This findings encouraged Ministry of Health, Indonesian FDA, and health professionals to promote how to choose healthy and safety foods especially proteinsource foods by doing enggangement with communities and using social media or interactive platform. Besides, this findings were also recommend Ministry of Fisheries and Marine and Ministry of Agriculture to provide halal, safety, and fresh protein-source foods.
Keywords: Protein Source Foods; Food Selection; Indonesia; Adults; Qualitative Study


Beban ganda malnutrisi pada orang dewasa menjadi masalah gizi di populasi global begitu juga di Indonesia. Beban ganda malnutrisi ini terjadi sebagai akibat dari pergeseran pola konsumsi yang salah satunya adalah konsumsi makanan bersumber protein. Dalam menghadapi masalah tersebut pemerintah Indonesia mengeluarkan Pedoman Gizi Seimbang (PGS) dengan anjuran untuk konsumsi makanan bersumber protein. Dengan demikian, faktor yang berkaitan dengan konsumsi makanan bersumber protein perlu untuk diketahui. Beberapa studi sudah menunjukkan bagaimana cara pemilihan makanan, baik studi kuantitatif atau studi kualitatif. Studi kualitatif yang berfokus pada eksplorasi faktor yang berkaitan dengan konsumsi protein pada orang Indonesia dewasa masih sedikit. Studi kualitatif ini bertujuan untuk mengeksplore faktor-faktor yang berkaitan dengan konsumsi protein orang dewasa Indonesia di Jakarta. Studi dilakukan mulai dari Agustus 2017 hingga Mei 2018 sebagai bagian dari Studi SCRIPT. Sebanyak 16 orang dewasa tinggal di Jakarta ikut berpartisipasi pada wawancara mendalam. Pemilihan informan ini dilakukan dengan cara purposive and snowball sampling. Diskusi kelompok terarah dan wawancara dengan informan kunci seperti sejarawan makanan Indonesia, kepala keluarga, dan penjual makanan keliling dilakukan sebagai triangulasi. Semua hasil rekaman di transkripsi kedalam teks verbatim dan dilakukan pengecekan dengan hasil rekaman. Aplikasi Dedoose digunakan untuk analisis data dalam membuat coding dan tema dari hasil transkripsi verbatim. Terdapat 4 tema muncul dari analsis data yaitu pengetahuan mengenai makan makanan bersumber protein; persepsi tentang makan makanan bersumber protein; konsumsi makanan bersumber protein orang dewasa di Jakarta; dan faktor yang berkaitan dengan konsumsi makanan bersumber protein. Beberapa faktor yang berkaitan erat dengan konsumsi makanan sumber protein orang dewasa di Jakarta yaitu tradisi, norma, dan kepercayaan; karakteristik sensoris makanan; kesukaan; pengalaman; pertimbangan keamanan dan kesehatan; kemampuan memasak; kebiasaan dan kesukaan keluarga; pembagian tugas dan kewajiban dalam pemenuhan makanan di keluarga; ketersediaan dan keterjangkauan pangan; dan sumber informasi. Studi ini merekomendasikan kepada Kementerian Kesehatan, BPPOM, dan ahli kesehatan untuk mempromosikan pemilihan makan yang sehat dan aman terutama makanan bersumber protein melalui kerja sama dengan komunitas dan penggunaan media sosial atau media interaktif. Selain itu, studi ini juga merekomendasikan kepada Kementerian Perikanan dan Kelautan dan juga Kementerian Pertanian untuk menyediakan makanan bersumber protein yang halal, aman, dan segar.
Kata Kunci : Makanan Sumber Protein; Pemilihan Makanan; Indonesia; Orang Dewasa; Studi Kualitatif