Tesis

Dietary Exposure Assessment of Aflatoxin B1 from Peanut Products among Adults in Jakarta = Kajian Paparan Aflatoxin B1 dalam Bahan Olahan Kacang Tanah pada Orang Dewasa di Jakarta.

Aflatoxin B1 developed in peanut products under hot and humid climate may cause adversed health effect.This study aimed to estimate dietary exposure level of aflatoxin B1 based on peanut products consumption among adults in Jakarta. A cross sectional study was conducted using Semi-quantitative food frequency questionnaire to assess aflatoxin B1 content in peanut products. High-performanceliquid-chromatography method was selected to measure aflatoxin B1 content. Estimation of dietary exposure was determined using aflatoxin B1 content, consumption data and body weight.The highest content of 93.61 ppb was found in flour-coated peanut, among 50 food samples. Estimated dietary exposure was 16.39 ppb bw/d.
Keywords: Aflatoxin B1, Dietary exposure, Indonesia, Peanut products.



Lingkungan yang panas dan lembab dapat menyebabkan terbentuknya aflatoxin B1 dalam makanan, yang dapat menggangu kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui paparan aflatoksin B1 dalam hasil olahan kacang pada orang dewasa di Jakarta. Studi potong-lintang dilakukan menggunakan Semi-quantitative food frequency questionnaire untuk mengetahui konsumsi hasil olahan kacang, dan kandungan aflatoksin B1 diukur dengan metode High-performance-liquidchromatography. Estimasi tingkat paparan makanan ditentukan dengan menggunakan data kandungan aflatoksin B1, data konsumsi dan berat badan. Kandungan aflatoxin B1 tertinggi sebanyak 93,61 ppb ditemukan pada kacang goreng berlapis tepung, dari 50 sampel makanan yang diperiksa. Estimasi paparan hasil olahan kacang adalah 16,39 ppb bw/d.
Kata Kunci: Aflatoksin B1, Bahan olahan kacang, Paparan makanan, Indonesia.