Skripsi

Perbandingan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daging Pisang Mas (Musa AA ’Pisang Mas’) dengan Vitamin A, Vitamin C, dan Katekin melalui Penghitungan Bilangan Peroksida. = he comparison of antioxidant effect of Musa Acuminata AA ‘Pisang Mas’pulp extract with vitamin A, vitamin C and catechin by calculating the peroxide value.

Di Indonesia, Pisang memiliki nilai konsumsi tinggi dan dapat dikonsumsi oleh seluruh lapisan masyarakat serta diketahui memiliki kandungan antioksidan didalamnya. Tujuan penelitian ini ialah membandingkan aktivitas antioksidan pada ekstrak daging pisang mas dengan senyawa lain yang telah diketahui sebagai senyawa antioksidan. Metode penelitian yang digunakan yaitu studi eksperimental dengan sampel pisang mas yang diambil dari Pasar Rawasari, Jakarta Pusat melalui penghitungan bilangan peroksida. Dari hasil penelitian, nilai penghitungan bilangan peroksida pisang mas lebih tinggi dari nilai penghitungan bilangan peroksida katekin namun lebih rendah dibandingkan nilai penghitungan vitamin A dan vitamin C. Sehingga dapat disimpulkan bahwa didalam ekstrak daging pisang mas terdapat aktivitas antioksidan.
Kata kunci: pisang mas, antioksidan, bilangan peroksida.



In Indonesia, Banana have high consume value and can be consume by all of people, and it is known to be contain of antioxide in it. The aim of this research is compare antioxide effect of ’Mas’ banana pulp extract with other substance that known as antioxidant. The method of reseach is eksperimental study with ’Mas’ banana samples, were collected on ’Pasar Rawasari’ , Central Jakarta. From this research, value of peroxide number ‘Pisang Mas’higher than value of peroxide number catechin but lower than value of vitamin A and vitamin C. As a conclusion, there is antioxidant activity in ‘Mas’banana pulp extract.
Keywords : ‘Mas’ banana, antioxidant, peroxide number.