Skripsi

Perbandingan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daging Pisang Raja Sere (Musa AAB ’Pisang Raja Sere’) dengan Vitamin A, Vitamin C, dan Katekin Melalui Penghitungan Bilangan Peroksida. = The Comparison of Raja Sere Banana Pulp Extract (Musa AAB ’Pisang Raja Sere’) Antioxidant Activity with Vitamin A, Vitamin C, and Catechin Through Peroxide Value Counting.

Pisang Raja Sere (Musa AAB ’Pisang Raja Sere’) memiliki banyak kandungan gizi termasuk senyawa antioksidan. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan aktivitas antioksidan pada ekstrak daging pisang Raja Sere dengan vitamin A, vitamin C dan katekin. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental melalui penghitungan bilangan peroksida. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa bilangan peroksida sampel minyak yang ditambahkan ekstrak daging pisang Raja Sere, lebih kecil dibandingkan sampel minyak yang ditambahkan vitamin A maupun vitamin C, namun lebih besar dibandingkan dengan sampel minyak yang ditambahkan katekin. Secara statistik, perbedaan bilangan peroksida ini bermakna karena nilai p < 0,05; sehingga dapat disimpulkan bahwa aktivitas antioksidan ekstrak daging pisang Raja Sere terbukti lebih baik dibandingkan vitamin A dan vitamin C, tetapi tidak sebaik katekin.
Kata kunci: Pisang Raja Sere, aktivitas antioksidan, bilangan peroksida.



Raja Sere banana (Musa AAB ’Pisang Raja Sere’) contains a lot of dietary components include antioxidant substances. This research was aimed to compare the antioxidant activity between Raja Sere banana pulp extract, vitamin A, vitamin C, and catechin. This research used experimental method through peroxide value counting. This research’s results showed that average peroxide value of the oil added with Raja Sere banana pulp extract sample was less than the oil sample which was added with either vitamin A or vitamin C, but bigger than the oil sample which was added with catechin. Statistically, this comparison is valuable because the “p value” is < 0,05. Thus, it could be concluded that Raja Sere banana pulp’s antioxidant activity is better than vitamin A and vitamin C, but not as good as catechin.
Key words: Raja Sere banana, antioxidant activity, peroxide value.